Intégrer des céréales & légumineuses locales dans les assiettes

Accompagner la restauration hors-domicile et sensibiliser les citoyens pour massifier l’introduction des céréales et légumineuses bio locales dans les menus audois.

679 204 €

Coût total axe 6

381 802 €

Subvention France 2030

5 PAT audois

Partenaires territoriaux

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”Le sorgho, le pois carré, les blés anciens — ces produits existent, ils sont cultivés ici. Notre mission c'est de les faire entrer dans les cuisines collectives et dans les assiettes de tous.

Martin KrierBioCIVAM 11 — Pilote de l'Axe 6 · martin.krier@bio-aude.com

Martin Krier pilote l’Axe 6 de Fantas’SCIC depuis le BioCIVAM 11. Il coordonne un dispositif d’accompagnement à deux vitesses : former et outiller les professionnels de la restauration hors domicile pour intégrer des céréales et légumineuses locales dans les menus, et sensibiliser les citoyens — jeunes, publics empêchés, élus — aux enjeux d’une alimentation locale, nutritive et résiliente.

Objectifs

Professionnaliser la RHD

Outiller les chefs de cuisine et sensibiliser leurs donneurs d’ordre pour atteindre les objectifs de la loi EGALIM en matière de produits locaux bio.

Développer les circuits RHD locaux

Structurer des approvisionnements en céréales et légumineuses bio locales pour la restauration collective, via la plateforme L’Aude à Table.

Étendre les marchés de la SCIC GE

Créer de nouveaux débouchés commerciaux en RHD pour les productions spécifiques de la coopérative (sorgho, pois carré, blés anciens…).

Sensibiliser les consommateurs

Former les citoyens à l’intérêt nutritionnel, économique et environnemental des céréales et légumineuses locales, en particulier les publics jeunes et empêchés.

Valoriser la biodiversité cultivée locale

Faire connaître les espèces méconnues produites par la SCIC GE et lier les actions aux réseaux régionaux (FILEG, Léguminons !, PAT).

Rétroalimenter la filière

Faire remonter les expériences et retours des consommateurs et convives vers les producteurs et transformateurs pour ajuster l’offre à la demande.

Actions

Action 6.1

Accompagner la restauration hors-domicile à l’utilisation de céréales et légumineuses locales

Déployer un dispositif complet de formation, promotion et suivi auprès des acteurs de la restauration collective audoise pour intégrer davantage de céréales et légumineuses bio locales dans les menus.

Promotion & formation des professionnels RHD

  • Promotion de l’offre locale au sein de la plateforme logistique départementale d’approvisionnement RHD “L’Aude à Table”
  • Formation et accompagnement des cuisiniers de RHD (recettes diversifiées, modes de cuissons, produits méconnus)
  • Sensibilisation et accompagnement des élus, techniciens et convives RHD lors de réunions PAT, colloques RHD Bio, Salon des Maires, Cantine Tour
  • Ateliers de sensibilisation dans les collèges par une diététicienne (CD11) et interventions dans les centres de formation de la restauration collective (CA11 x BioCIVAM 11)

Suivi & capitalisation

  • Analyse des indicateurs EGALIM via la plateforme gouvernementale Ma Cantine et la plateforme logistique audoise
  • 12 affiches promotionnelles et pédagogiques sur les C&L
  • Guide sur l’introduction des C&L bio et locales grâce à Ma Cantine
  • Organisation de “La Semaine des légumineuses de l’Aude” pour valoriser les réalisations du projet

155 605 €

Coût total

72 109 €

Subvention France 2030

Action 6.2

Sensibiliser la population aux enjeux d’une alimentation locale et accompagner les différents publics à l’introduction de protéines végétales

Déployer un programme de sensibilisation multi-public en Aude — jeunes, publics empêchés, élus, citoyens — pour ancrer dans la durée les céréales et légumineuses locales dans les habitudes alimentaires.

Publics empêchés — Maison Paysanne 11

  • Théâtre-forum sur les besoins alimentaires + 5 séances cuisine sur les protéines locales (chantier d’insertion le Parchemin, Limoux)
  • 6 ateliers ludiques sur les C&L locales : apports théoriques, cuisine, apprentissage des courses (Maison des Solidarités du Narbonnais)
  • 6 ateliers “conférences-action” alimentation & santé avec diététicienne et naturopathe (Maison de Santé, St Laurent de Cabrerisse)
  • Livraison hebdomadaire de 16 paniers solidaires de produits locaux SCIC sur 48 semaines

Publics jeunes — Association Libre Nature

  • 6 buffets animés sur les protéines végétales (préparation et partage du repas) — 4 à Carcassonne, 2 à Limoux
  • 6 ateliers “explorer les protéines végétales et la diversité alimentaire” (quiz, jeux de rôles)
  • 10 représentations d’un spectacle comestible célébrant les légumineuses et l’agriculture — 4 à Carcassonne, 6 en HVA

Citoyens & élus — Cartes sur Table

  • Poursuite des Défis Locavores Bas Carbone pour valoriser l’alimentation locale et les espèces méconnues (en lien avec Léguminons !)
  • Formation des élus sur le risque alimentaire lors de réunions existantes
  • Capitalisation du premier cycle, réplication et valorisation des résultats

523 599 €

Coût total

249 694 €

Subvention France 2030

Territoire d’intervention

Territoire de l’Aude en priorité, avec un lien fort à l’échelle régionale via FILEG, les mutualisations avec Léguminons ! (bassin toulousain) et la dynamique des 5 PAT audois. Les actions de sensibilisation couvrent Carcassonne, Narbonne, Limoux et les Hautes Vallées de l’Aude.

Public cible : tous les consommateurs, en particulier les jeunes, les publics empêchés (patients, personnes âgées, publics en insertion ou en situation de précarité), les donneurs d’ordre RHD (élus, administrateurs, techniciens) et les cuisiniers de la restauration collective.

Carcassonne & Limoux
Carcassonnais — Haute Vallée de l’Aude
RHD, publics jeunes & empêchés (6.1 & 6.2)
Narbonne & Narbonnais
Narbonnais
RHD, publics empêchés, sensibilisation citoyenne (6.1 & 6.2)
Réseau régional Occitanie
Occitanie — lien FILEG, Léguminons !, 5 PAT audois
Essaimage, rétroalimentation filière, Semaine des légumineuses